四季更迭，麗江的每一季都有獨(dú)屬于它的韻味。

夏日的麗江，陽(yáng)光充足、雨水豐沛，大自然不僅饋贈(zèng)了旖旎的風(fēng)光，更在山野間孕育出一場(chǎng)關(guān)于美味的盛宴。對(duì)于麗江人而言，夏天的味道，很大程度上便是那來(lái)自山林深處、帶著泥土芬芳的野生菌的鮮香，這是人們最為鐘愛(ài)的時(shí)令美味。

山林間尋找到的野生菌。（麗江融媒記者 木文秀 攝）

在雨水的滋潤(rùn)下，銅綠菌、谷熟菌、黃賴頭、見(jiàn)手青等野生菌相繼破土而出，藏匿于松林與灌木之間，開(kāi)始了它們短暫而絢爛的生命之旅。這些生長(zhǎng)在無(wú)污染環(huán)境中的天然菌類，肉質(zhì)厚實(shí)、口感鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。每年雨季，當(dāng)?shù)厝吮銜?huì)背上竹簍，深入山林，循著多年的經(jīng)驗(yàn)尋找這些自然的饋贈(zèng)。

谷熟菌。（麗江融媒記者 木文秀 攝）

谷熟菌又名松乳菇，俗稱“谷黃菌”“黃谷熟”“早谷菌”，是一種野生美味食用菌，入口清冽鮮香。在落葉與草叢間，谷熟菌若隱若現(xiàn)，它的菌蓋小巧而精致，輕輕觸摸，那細(xì)膩的菌蓋仿佛能感受到山林的呼吸，帶著一絲濕潤(rùn)與清新。湊近一聞，一股淡淡的菌香撲鼻而來(lái)。

牛肝菌。（麗江融媒記者 錢磊 攝）

而牛肝菌，更是野生菌中的“明星”。它體型較為壯碩，菌蓋厚實(shí)，種類繁多，有黃賴頭、見(jiàn)手青、黑牛肝菌等，不同品種的牛肝菌在色澤和口感上略有差異，但都具備濃郁的鮮香。

爆炒野生菌。（麗江融媒記者 林彤 攝）

在麗江，野生菌的烹飪方式多種多樣，最常見(jiàn)的做法是爆炒或燉湯，既保留了本味，又獨(dú)具特色。將清晨采回、帶著露水的鮮菌仔細(xì)清理，去除表面雜質(zhì)后，切成大小均勻的薄片。熱鍋中放入少許豬油或菜籽油，待油溫升高，放入蔥段、蒜片、青紅椒等爆香，再加入本地臘肉或火腿片提鮮，增添咸香風(fēng)味，隨后倒入菌片大火翻炒。在翻炒過(guò)程中，撒上一把青花椒，巧妙中和了菌子的醇厚，碰撞出層次豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。大火將菌子中的水分快速逼出，直至菌子收緊、香氣四溢，一盤帶著熱氣的炒菌子便大功告成。

野生菌火鍋。（麗江融媒記者 施源芬 攝）

若是想要品嘗更為醇厚的滋味，野生菌火鍋便是最佳選擇。用麗江本地老母雞、筒子骨熬制數(shù)小時(shí)，燉出一鍋濃白鮮香的湯底。將銅綠菌、牛肝菌、雞油菌等一同放入鍋中，隨著湯汁沸騰，菌子的鮮味逐漸釋放，與湯底相互交融。雞肉吸收了菌香，變得更加美味，菌子也更加滑嫩可口。這種做法最大程度保留了菌子的原汁原味，入口鮮香四溢，令人回味無(wú)窮。食客們蘸著用麗江本地花椒、腐乳、折耳根等調(diào)制的蘸水，品嘗著鮮嫩爽滑的菌子，再喝上一碗鮮香四溢的菌湯，暖意與滿足感瞬間涌上心頭。這一鍋野生菌火鍋，不僅成為夏日里滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，更承載著麗江人圍爐而食的溫情。

除了這些，麗江人還會(huì)將野生菌與其他食材搭配，制作出各種美味的菜肴。

美味的炒野生菌。（麗江融媒記者 林彤 攝）

野生菌生長(zhǎng)在松針與落葉交織的腐殖土中，吸收著大地的養(yǎng)分和陽(yáng)光的溫暖，歷經(jīng)歲月沉淀，才成就了這獨(dú)一無(wú)二的美味。從山野到餐桌，野生菌是季節(jié)的禮物、自然的恩賜，也是麗江夏日的味覺(jué)符號(hào)，更是麗江人心中最真實(shí)、最地道的家鄉(xiāng)味道，蘊(yùn)含著這座城市的獨(dú)特飲食文化和生活氣息。

如果你在夏天來(lái)到麗江，不妨走進(jìn)一家當(dāng)?shù)夭宛^，品嘗一下這些美味的野生菌菜肴，讓那來(lái)自山野的味道在你的舌尖綻放，感受麗江夏天的魅力。

記者/李  琳

責(zé)編/王君霞

二審/李   橋

終審/楊國(guó)鈞

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